VEGETARIAN PASTA FAGIOLI

VEGETARIAN PASTA FAGIOLI by Healthy Recipes,

Vëgëtàrìàn pàstà fàgìòlì ìs à sìmplë, rûstìc ìtàlìàn bëàn ànd pàstà sòûp thàt’s ëxtrëmëly ëàsy tò màkë ànd càn bë òn thë tàblë ìn jûst àbòût 30 mìnûtës.

Prep Time: 10 minutes
Cook time: 10 minutes
Total time: 20 minutes
Servings: 2 Servings

INGREDIENTS:

• 1 tàblëspòòn òlìvë òìl
• Hàlf àn ònìòn, chòppëd
• 1 càrròt, dìcëd
• 1 cëlëry stàlk, chòppëd
• 2 clòvës òf gàrlìc, mìncëd
• 1 zûcchìnì, slìcëd
• 1/2 tëàspòòn drìëd bàsìl
• 780 gràm càn (28 òz) òf whòlë tòmàtòës
• 570 gràm jàr (20 òz) òf whìtë bëàns
• 125 gràms (4.5 òz) bàby spìnàch
• 1 cûp vëgëtàblë stòck
• 2 tàblëspòòns pàrslëy, chòppëd
• 1/2 tëàspòòn sàlt
• Pëppër, tò tàstë
• 200 gràms (7 òz) shòrt pàstà

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INSTRUCTIONS:

1. Héât â lârgé pöt övér médïùm-hïgh héât ând âdd thé öïl, önïön, cârröt ând céléry. Fry för â cöùplé öf mïnùtés, stïrrïng öccâsïönâlly, ùntïl thé önïön ïs söft ând trânspârént.

2. Add thé gârlïc ând fry ùntïl söft, thén âdd thé zùcchïnï ând bâsïl. Fry för ânöthér cöùplé öf mïnùtés, stïrrïng öccâsïönâlly.

3. Add thé tömâtöés ând théïr jùïcé ând ùsé yöùr spöön tö bréâk thém ïntö smâllér pïécés.

4. Add thé béâns ând théïr lïqùïd, spïnâch, végétâblé stöck, pârsléy, sâlt ând péppér. Brïng tö â böïl thén rédùcé thé héât tö médïùm-löw ând sïmmér för âböùt 15 mïnùtés.

5. Méânwhïlé ïn â sépârâté pöt, cöök thé thé pâstâ ùntïl âl dénté. Drâïn ând âdd thé pâstâ tö thé söùp. Sérvé ïmmédïâtély.

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