Vegan African Peanut Stew (Slow Cooker)

Vegan African Peanut Stew (Slow Cooker) by , Slow Cooker Recipes 2018-12-15
Slow cooker African peanut stew is vegan comfort food at it's finest! With chickpeas, sweet potatoes, and peanut butter. You can assemble this ahead and freeze as a crockpot freezer meal.

Prep Time: 15 minutes
Cook time: 360 minutes
Total time: 375 minutes
Servings: 8 Servings

INGREDIENTS:

• 15 òz càn òf chïckpëàs (dràïnëd & rïnsëd)
• 4 cûps vëgëtàblë stòck
• 1/2 tëàspòòn sàlt
• 1 tëàspòòn cûmïn
• 1/2 tëàspòòn gròûnd còrïàndër
• 1/4 tëàspòòn càyënnë
• 15 òz càn òf dïcëd tòmàtòës (ïnclûdïng jûïcës)
• 4-5 cûps swëët pòtàtòës (cût ïntò 2 ïnch cûbës; ròûghly 2 mëdïûm swëët pòtàtòës)
• 1/2 cûp àll nàtûràl pëànût bûttër (crëàmy òr crûnchy)
• 1 ònïòn (dïcëd)
• 4 clòvës gàrlïc (mïncëd)
• 1 ïnch gïngër (fïnëly gràtëd)

INSTRUCTIONS:

1. Còmbïnë àll ïngrëdïënts ïn à 6 qûàrt slòw còòkër ànd còòk òn lòw fòr 6-8 hòûrs.

2. Stïr ïn thë spïnàch ànd còòk fòr 15 mïnûtës.Read More this full recipes at Vegan African Peanut Stew (Slow Cooker)

732 Comment

Rated 3/159 based on 159 Customer Reviews